Hiyaoroshi: Sake reposado durante el verano

Cuando comienza el otoño y llegan las brisas más frescas, las botellas etiquetadas hiyaoroshi empiezan a aparecer en los estantes de las tiendas de sake en todo Japón. Ausente durante el verano, este sake estacional está disponible solo en esta época del año.

Hiyaoroshi es sake elaborado desde el invierno hasta la primavera, luego almacenado en la bodega para madurar durante el verano. Durante esos meses, el maestro cervecero espera mientras el tiempo cambia gradualmente su sabor.

Entonces, ¿qué le sucede al sake después de un verano de espera? Aquí examinamos el hiyaoroshi, un sake hecho para el otoño, y los recipientes para sake que combinan bien con sus sabores redondeados y ricos en umami.

¿Qué es el Hiyaoroshi?

Hiyaoroshi es un sake estacional que se lanza en otoño. Elaborado desde el invierno hasta la primavera, pasa los meses más cálidos madurando en la bodega antes de aparecer en las tiendas desde aproximadamente septiembre hasta noviembre.

Una de las características que definen al hiyaoroshi es el número de veces que se somete a hi-ire, o pasteurización. Hi-ire es el proceso de calentar el sake terminado a alrededor de 60°C para estabilizarlo y ayudar a preservar su calidad con el tiempo.

La mayoría del sake se somete a hi-ire dos veces: una poco después de la elaboración y otra justo antes del envío. El hiyaoroshi, sin embargo, tradicionalmente se somete al proceso solo una vez, poco después de ser elaborado. En comparación con el sake pasteurizado dos veces, los cambios producidos por el envejecimiento durante el verano son más evidentes.

El nombre "hiyaoroshi" proviene del momento en que el sake ha madurado y está listo para beber. En la terminología del sake, hiya se refiere a temperatura ambiente, mientras que oroshi se refiere a liberar o enviar sake desde la bodega.

Durante el verano, el interior de la bodega permanece más fresco que el aire exterior. A medida que el clima se enfría en otoño, las temperaturas interior y exterior se acercan. Una vez que se vuelve lo suficientemente fresco, el sake está listo para ser enviado a temperatura ambiente—hiya—y liberado de la bodega—oroshi. De aquí proviene el nombre "hiyaoroshi".

Los Sabores del Hiyaoroshi

El sake adquiere diferentes sabores con las estaciones. El invierno trae el recién prensado shiboritate, seguido por haruzake en la primavera, natsuzake en el verano, y hiyaoroshi en otoño.

Shiboritate es conocido por su sabor fresco y vivaz y su aroma expresivo. Durante el transcurso de un verano, ese sake se deja madurar lentamente en la bodega.

A medida que envejece, los bordes más agudos del sake joven comienzan a suavizarse, dándole un sabor más suave y terso. Su umami se vuelve más pronunciado, y el final perdura más tiempo.

El sake continúa desarrollándose lentamente en la botella durante todo el otoño. En septiembre, mientras el calor del verano aún persiste, el hiyaoroshi puede retener algo de su frescura juvenil. Para octubre y noviembre, sus sabores se vuelven más redondeados y profundos, a veces experimentando un cambio sorprendente en solo unos meses.

Con su umami pronunciado, el hiyaoroshi combina particularmente bien con ingredientes de otoño.

Un ejemplo es el sanma, o sábalo del Pacífico. El sanma asado a la sal servido con daikon rallado y cítrico sudachi es uno de los platos clásicos de otoño de Japón. El sabor rico del pescado graso combina bien con la profundidad del hiyaoroshi que ha pasado el verano envejeciendo.

Los hongos son otro ingrediente representativo de la temporada. Shiitake, asados, matsutake

cocinado con arroz, y tempura de maitake están llenos de aroma y sabor salado, lo que los convierte en una combinación natural para el hiyaoroshi.

Hidasuki Gourd‐shaped Sake Set Mientras que el sake de verano a menudo se sirve frío, el hiyaoroshi es adecuado para temperatura ambiente onurukan

, sake calentado a alrededor de 40°C. Elevar la temperatura resalta aromas que son menos evidentes cuando el sake está frío y permite que el umami desarrollado durante el envejecimiento se exprese más plenamente. El sake servido a estas temperaturas combina bien con recipientes diferentes a los utilizados en verano. Los recipientes para sake

de vidrio y porcelana se adaptan al sake frío de verano, tanto en su apariencia como en la sensación fresca que ofrecen al sostenerlos.

Tales of a Century Indigo Blue Chirori Sake Carafe Para calentar sake, un chirori

es otra buena opción. Un chirori es un recipiente metálico cilíndrico con asa y pico vertedor, comúnmente hecho de estaño o cobre. El sake se vierte dentro, y luego el recipiente se coloca en una olla con agua caliente. Debido a que el metal conduce bien el calor, el sake se calienta rápida y uniformemente.

Maple Leaf Sake Set

Lo que hace especial al hiyaoroshi es la profundidad y suavidad que desarrolla a través de meses de envejecimiento. El tiempo pasado esperando durante todo un verano hace que abrir una botella en otoño se sienta aún más especial.

Así como el sake cambia con las estaciones, los recipientes utilizados para disfrutarlo tienen su propio lugar estacional. Con la llegada del otoño, los recipientes de vidrio de aspecto fresco utilizados en verano pueden guardarse y reemplazarse con piezas de gres que llevan calor a las manos. Incluso este simple cambio marca la transición del verano al otoño durante una bebida cotidiana por la noche.

Este otoño, elija una botella de hiyaoroshi e intente cambiar los recipientes para sake junto con ella.