Chanko Nabe: Das Kraftfutter der Sumoringer

Ryogoku, im historischen Osten Tokios, ist ein Ort wie kein anderer. Hier, im Ryogoku Kokugikan, dem Epizentrum dieses uralten Sports, wird der traditionelle japanische Sumo-Ringsport lebendig. Mit dem Tokyo Skytree im Hintergrund und dem nahegelegenen, friedlich dahinfließenden Sumida-Fluss bietet diese Stadt einen wahrhaft beeindruckenden Anblick. Sie beherbergt zahlreiche Sumo-Ställe, in denen Sumoringer trainieren, RikishiÜben Sie täglich. Sie finden dort auch Restaurants, die das anbieten. Chanko NabeChanko Nabe ist ein traditionelles Eintopfgericht, dessen Rezept in Sumo-Ställen weitergegeben wird. Es besteht aus Fleisch, Fisch und Gemüse und wird mit Miso oder Sojasauce und anderen Gewürzen abgeschmeckt. Chanko Nabe ist ein besonderes Gericht, und es gibt eine wichtige Regel zu beachten: Es muss von einem Rikishi zubereitet werden.

Eines der beliebtesten Chanko-Nabe-Restaurants in Ryogoku ist Chanko Kirishima, das von einem ehemaligen Sumoringer eröffnet wurde. Team Musubi hatte die großartige Gelegenheit, Chanko Kirishima zu besuchen und die faszinierende Welt des Chanko Nabe zu entdecken, das heute so viele Menschen begeistert. Unser kulinarisches Abenteuer begann, als wir am Bahnhof Ryogoku, nur einen Katzensprung von Akihabara entfernt, aus der JR Yamanote-Linie stiegen.

Chanko Nabe ist ein Gericht, das von ehemaligen und aktiven Sumoringern zubereitet und gegessen wird. Diejenigen, die in der Rangliste unterhalb von MakushitaDie dritthöchste der sechs Divisionen übernimmt die Zubereitung der Mahlzeiten im Rotationssystem.

Der talentierte Rikishi, der die Mahlzeiten meisterhaft zubereitet, wird Chanko Ban genannt, und tatsächlich ist jede von ihm zubereitete Mahlzeit ein wahres Meisterwerk. Chanko-Verbot wird als "Chanko" bezeichnet. Dies gilt nicht nur für Eintöpfe, sondern auch für Gerichte wie französische Küche oder Ramen, die zu "Chanko French" und "Chanko Ramen" werden.

Man könnte sich fragen, woher das Wort „Chanko“ stammt. Es gibt mehrere interessante Geschichten über den Ursprung des Begriffs. Die gängigste Erklärung ist, dass er die Namen des Meisters des Sumo-Stalls kombiniert. Oyakataallgemein bekannt als Chan (was „Vater“ bedeutet) und seine Lehrlinge, ko (was „Kind“ bedeutet), die im Stall betreut werden, bis sie die Fertigkeiten und Techniken beherrschen. Der Meister und seine Lehrlinge essen gemeinsam wie eine Familie, was ihre enge Verbundenheit symbolisiert.

Einer anderen Geschichte zufolge stammt der Name von einem chinesischen Blechtopf. Chan Guo, das zum Kochen von Meeresfrüchten für die Rikishi während einer Sumo-Regionaltour durch Nagasaki verwendet wurde.

Chanko nabe hat seinen Ursprung in der späten Meiji-Ära (1868–1912 n. Chr.), einer Zeit, die von kulinarischer Innovation und Entdeckungslust geprägt war.

Hier ein kurzer Rückblick auf die Geschichte des Sumo-Ringens. Vor über 1500 Jahren entstand Sumo als heiliges Ritual in Schreinen, um die Götter zu ehren und für eine reiche Ernte zu beten. Später, während der Edo-Zeit (1603–1868 n. Chr.), entwickelte es sich zu einer professionellen Sportart und wurde zu einer Unterhaltungsform für das einfache Volk, die dem Kabuki-Theater ebenbürtig war.

Vor 1903 wurde jedem Rikishi eine Mahlzeit einzeln serviert. Doch als der Stall von Dewanoumi, dem der berühmte 19. Yokozuna Hitachiyama angehörte, immer beliebter wurde und ständig neue Rekruten aufnahm, begann man dort, Eintopfgerichte zuzubereiten, um die Lebensmittelkosten zu senken und die Zeit für die Bedienung der jungen Lehrlinge zu verkürzen.

Darüber hinaus glaubten sie, dass das gemeinsame Essen aus einem heißen Topf das Kameradschaftsgefühl unter den Rikishi stärken könnte. Auch die Anleitung des Meisters bei der Überwachung der Mahlzeiten seiner Lehrlinge würde ihnen helfen, in Topform zu bleiben.

Sumo-Ringer mussten ihren Körper mit der richtigen Ernährung versorgen und an Gewicht zulegen, um Kämpfe gewinnen zu können. Daher war Chanko Nabe, vollgepackt mit reichlich guten Proteinen aus Hühnchen, Fisch und Tofu sowie Vitaminen aus Gemüse, die perfekte Mahlzeit.

Dieser neue Stil des Hot-Pot-Essens verbreitete sich auch in anderen Ställen, und schließlich wurde Chanko Nabe zu einem Grundnahrungsmittel in allen Sumo-Ställen, wobei jeder Stall sein eigenes Geheimrezept entwickelte und weitergab.

Diese Esskultur hat sich in den Ställen nicht verändert und ist für Rikishi mittlerweile unerlässlich. Nach dem Morgentraining, dem Abendtraining oder manchmal auch beiden essen sie Chanko Nabe mit großen Schüsseln Reis. Anschließend machen sie oft ein Nickerchen, was ihnen hilft, an Gewicht zuzunehmen. Essen ist ein wesentlicher Bestandteil ihres Trainingsprogramms.

Jeder Sumo-Stall hat seine eigene Chanko-Nabe-Variante. Aktuell gibt es 45 Ställe (Stand Juni 2025), jeder mit seinem ganz eigenen Charme. Der Geschmack basiert im Wesentlichen auf Miso, Sojasauce oder Salz. Die Möglichkeiten sind schier unendlich, denn die Zutaten können von frischem Gemüse über Meeresfrüchte und Fleisch bis hin zu Tofu reichen. Früher vermieden Sumoringer den Verzehr von Vierbeinern wie Schwein und Rind. Der Grund dafür liegt in den Regeln des Sumo-Ringens: Berührt man die Hände und landet auf allen Vieren, verliert man den Kampf. Daher der Glaube, dass der Verzehr von Vierbeinern Unglück bringt.

Die Sumo-Ställe haben kürzlich ihre beliebte Tradition des Chanko Nabe aktualisiert und eine größere Vielfalt an Zutaten hinzugefügt, darunter Rind- und Schweinefleisch sowie neue Suppenaromen wie Käse, Tomate und Curry.

Die Ryogoku-Straße ist gesäumt von unglaublichen Chanko-Nabe-Restaurants, jedes mit seinem ganz eigenen Stil und seinen unverwechselbaren Aromen. Der Besitzer des Restaurants ist oft ein ehemaliger Rikishi der Ryogoku-Küche. Sekitori Sekitori sind die besten Ringer im Rang. Makuuchi Und Juryo Aufteilungen. Einige pensionierte Chanko Ban übernehmen die Leitung als Inhaber und Küchenchef. In beiden Fällen wird das Restaurant oft nach dem benannt. Shikona (Ringname eines Rikishi) des aktuellen oder pensionierten Rikishi.

Chanko Kirishima gehört einem ehemaligen Ozeki (Rang knapp darunter) Yokozuna (innerhalb der höchsten Makuuchi-Division). Dank einer großen Fotowand mit dem Besitzer, dem ehemaligen Ozeki Kirishima, fanden wir es schnell. Das auf der Wand abgebildete Foto stammt von einem seiner Siege.

Der Aufstieg zum Ozeki-Rang ist extrem schwierig. Er erfordert konstant hohe Leistungen bei drei aufeinanderfolgenden Meisterschaftsturnieren und über 33 Siege in diesen drei Turnieren. Stand November 2025 gab es unter den rund 600 Sumoringern der offiziellen Rangliste nur zwei Yokozuna und einen Ozeki. Die Beförderung zum Ozeki ist ein denkwürdiger Moment und eine herausragende Leistung.

Ozeki Kirishima war ein Star-Sumo-Ringer, der für seine unglaublichen Techniken weithin bekannt war. Er genoss den legendären Ruf, einen Körper wie einen Panzer aufgebaut zu haben, und ist auch nach seinem Rücktritt vom aktiven Sumo-Sport bei den Fans nach wie vor sehr beliebt. Das Restaurant wurde 1995, kurz vor dem Ende der aktiven Wettkampfkarriere des ehemaligen Ozeki, eröffnet und feiert 2025 sein 31-jähriges Bestehen.

Der Restaurantleiter Kuroi Koichi führte uns freundlicherweise durch die achtstöckige Anlage. Es war sehr unterhaltsam, die unterschiedlich gestalteten Räume zu sehen, die mit Fotos von Kirishima aus seiner aktiven Zeit, seinen Handabdrücken und Illustrationen von Sumo-Ställen an den Wänden dekoriert waren. Sogar ein kostbarer Ginkgo-Haarknoten aus Kirishimas Rücktrittsjahren war dort zu bewundern, ebenso wie ein Foto der Zeremonie, bei der Kirishimas Meister ihm vor den Augen der Zuschauer den Haarknoten abschnitt. Doch das ist noch nicht alles: Auf einer Etage werden auch Aufnahmen von Kirishimas Kämpfen aus seiner aktiven Zeit gezeigt, sodass die Gäste in die Welt des Sumo eintauchen können, während sie auf ihren Hotpot warten.

Wir wurden in einen gemütlichen Privatraum geführt und bestellten die Spezialität des Hauses, eine originelle Mischsuppe mit weißer Miso-Paste, Sojasauce und Salz, die vom ehemaligen Ozeki Kirishima kreiert wurde. Kuroi erklärt die Suppe wie folgt:

„Anfangs gab es separate Speisekarten, aber Oyakata Mutsu (der Name änderte sich, als Kirishima den Mutsu-Stall übernahm und zum Oyakata wurde) stammt ursprünglich aus Kirishima City in Kagoshima, im Süden Japans. Kagoshima ist bekannt für seine reichhaltige Schweineknochensuppe. Er hatte die Idee, drei japanische Gewürze zu kombinieren, um eine kräftige Schweineknochensuppe zu kreieren – so entstand unsere eigene Kreation. Dieser Geschmack wurde uns vom angesehenen Mutsu-Stall überliefert.“

Viele Sumo-Ställe verwenden Hühnerknochen als Glücksbringer, der verhindern soll, dass man einen Sumo-Ring in die Finger bekommt. Ein typisches Chanko Nabe wird in zwei klassischen Varianten serviert: Hühnerbrühe oder Meeresfrüchtebrühe. Das Restaurant bricht mit dieser Tradition und kreiert eine neue Art von Suppenbrühe, indem es Hühnerknochen, Schweineknochen und Meeresfrüchtebrühe köcheln lässt. Seetangund Gemüsereste etwa sieben Stunden lang köcheln lassen. Außerdem werden geriebener Ingwer, Knoblauch und Yuzu Kosho, ein japanisches Gewürz aus Yuzu, ein Japanische Zitrusfrüchte Voller Aroma und Geschmack. Diese geheimen Zutaten ergeben eine dickflüssige, reichhaltige Suppe mit einer pikanten Schärfe, die sich erst ganz zum Schluss bemerkbar macht.

Die spezielle Suppe, bekannt als „Kirishima-Geschmack“, enthält eine Vielzahl von Zutaten, darunter mit Jakobsmuscheln, Garnelen und Oktopus gefüllte Fischfrikadellen, Rotbarsch, Schenkelfleisch, Hühnerhackfleischbällchen, Schweinebauch, Tofu, gebratener Tofu, Kudzu-Nudeln, Sojasprossen und Pak Choi. Shiitake Pilze und Enoki Pilze. Es wird mit einer Vielzahl von Zutaten zubereitet, die ihm eine besondere Geschmacksnote verleihen. Manche Restaurants trennen Fleisch und Fisch und nennen sie „Fleisch-Chanko“ und „Fisch-Chanko“, hier hingegen werden beide verwendet, da man der Meinung ist, dass die Mischung beider Zutaten eine schmackhaftere Brühe ergibt.

Ein Messingtopf, gefüllt mit der Suppe und allen Zutaten, sowie ein Gaskocher wurden uns als Set aufs Zimmer gebracht – bereit für unser kulinarisches Abenteuer! Während wir zusahen, wie die Suppe vor uns köchelte, konnten wir unseren Appetit kaum zügeln und waren gespannt, welche Köstlichkeit uns als Nächstes erwarten würde. In nur 15 Minuten würden wir eine leckere, aromatische Suppe genießen, in der alle Zutaten den Umami-Geschmack perfekt aufgenommen hatten.

Die köstlichen Zutaten werden im Nu verschwunden sein, aber Sie können Nachschub bestellen. Zu den beliebten Gerichten gehören Gyoza-Teigtaschen, eine Spezialität aus Kagoshima. Satsumaage (Frittierte Fischfrikadellen) und Weißfisch. Und wenn Sie zum Abschluss ein großes Finale wünschen, können Sie Reis bestellen. Champon Man kann Nudeln (dicke Weizennudeln aus Nagasaki), Udon oder Mochi (Reiskuchen) zur Suppe hinzufügen. Kuroi empfiehlt die dicken Champon-Nudeln, die hervorragend zur reichhaltigen Suppe passen. Außerdem werden Gerichte wie frittierte Hähnchenflügel, frittiertes Lamm, Sashimi und andere japanische Spezialitäten angeboten.

Chanko Kirishima bietet außerdem zu Beginn jeder regionalen Turniersaison ein spezielles Chanko Nabe mit lokalen Spezialitäten an. Im März, wenn das Turnier in Osaka stattfindet, gibt es einen Hot Pot mit Takoyaki. Takoyaki, kleine Teigbällchen gefüllt mit zartem, saftigem Oktopus, werden in der Brühe gegart und schmecken fast wie Teigtaschen – ein absolutes Muss! Im Juli, wenn das Turnier in Nagoya stattfindet, gibt es Nagoyas Hot Pot mit roter Bohnen-Miso-Soße, und im November, wenn das Turnier in Hakata (Präfektur Fukuoka) stattfindet, wird ein Hakata-Spezialität-Hühnchen-Hot Pot mit Hühnerbrühe serviert. mizutakiDas ist ein kulinarisches Abenteuer, das Sie nicht verpassen sollten!

Sie bieten außerdem köstliches Chanko Nabe mit Curry- und Tomatengeschmack an, das an heißen Sommertagen für Erfrischung sorgt. Dieses einzigartige Gericht ist in Sumo-Ställen sehr beliebt. Auch zum Mittagessen erwartet Sie ein Genuss: Genießen Sie ein Menü mit Chanko Nabe, Udon-Nudeln und kleinen Beilagen zu einem fairen Preis.

Das Restaurant ist stets gut besucht von einem lebhaften Publikum, darunter begeisterte Sumo-Fans, die die spannenden Turniere verfolgen, und Touristen, die das Ryogoku Kokugikan und das benachbarte Edo-Tokyo-Museum besuchen. An Wochenenden werden hier täglich über 300 verschiedene Gerichte serviert.

Die Chanko-Nabe-Restaurants sind ein absolutes Muss! Sie servieren nicht nur köstliches Essen, sondern bieten auch die einzigartige Gelegenheit, ehemalige Sumoringer kennenzulernen.

Kuroi erzählt: „Als der Oyakata noch seinen Sumo-Stall direkt hinter dem Restaurant hatte, kam er oft vorbei. Nach seiner Karriere schloss er den Stall und engagierte sich im Sumo-Verband, deshalb schaut er jetzt nur noch gelegentlich vorbei. Während der Turniere herrscht hier eine unglaubliche Energie, wenn Ringer und ehemalige Oyakata berühmter Ringer ein- und ausgehen. Und manchmal wird es sogar noch spannender – berühmte ehemalige Meister besuchen das Restaurant.“

Das Tokyo Grand Sumo Tournament ist ein mitreißendes Ereignis, das im Januar, Mai und September stattfindet. Tokio ist Gastgeber von drei der sechs Turniere, die jährlich in ganz Japan ausgetragen werden. Vor und nach den Turnieren strömen die Zuschauer in Scharen hierher.

„Normalerweise flacht unser Geschäft nach dem September-Turnier ab, aber dieses Jahr ist es aufgrund des kalten Wetters eine Ausnahme. Seit Oktober ist viel los“, ruft Kuroi freudig aus. 

Er fuhr fort und erklärte, was Chanko Nabe so besonders macht: „Das Wunderbare an Chanko Nabe ist, dass man Zutaten hinzufügen und so seine eigenen, einzigartigen Geschmacksrichtungen kreieren kann. Zuhause hat man ja nicht die Zeit, Schweineknochen sieben Stunden lang zu köcheln, um Suppe zu kochen. Deshalb kann man fertige Suppe verwenden oder selbst eine Suppe mit Algen oder … zubereiten.“ BonitoflockenFüge deine Lieblingszutaten hinzu und genieße es mit einer großen Gruppe von Familie und Freunden. Das Beste an Chanko Nabe ist, die Zeit gemeinsam am heißen Topf mit Menschen zu verbringen, denen man nahestehen möchte.“

Wenn es draußen kühler wird, gibt es nichts Besseres als einen Hot Pot. Die Weihnachtsfeiern im Dezember sind die perfekte Gelegenheit, mit Freunden und Familie bei leckerem Essen und Getränken zusammenzukommen. Und der Spaß geht weiter! Sobald das Turnier am 11. Januar startet, ist bis zum 25. Januar für beste Unterhaltung gesorgt. Freuen Sie sich also auf ein spannendes Erlebnis, denn Chanko Nabe ist auch dieses Jahr wieder ein Highlight. Chanko Nabe ist die perfekte Art, sich an einem kalten Wintertag aufzuwärmen. Machen Sie es zu Hause Und viel Spaß!