Crafteat: Die Tradition japanischer Kunst und Küche entdecken, Teil 1

Im gastronomischen Herzen von Kanazawa City verbindet Crafeat Lackkunst und kulinarische Präzision. Hier ergänzen sich die Gerichte von Küchenchef Okumura und Wajima lacquerware aus der Präfektur Ishikawa. Bei Crafeat erleben Gäste Wajima lacquerware nicht nur visuell. Sie nutzen diese Stücke beim Essen und aktivieren alle Sinne in einer tief verwurzelten Tradition.

In unserer zweiteiligen Serie enthüllen wir zunächst die kreative Vision hinter Crafeat durch ein Gespräch mit Taya Takahiro. Im zweiten Teil folgt ein kulinarisches Erlebnis, bei dem Küchenchef Okumura Washoku-Gerichte mit Geschichten und Einblicken bereichert. Tauchen Sie ein in die Erzählungen der Schöpfer und ihrer Werke, die das Handwerk Ishikawas Gericht für Gericht, Geschichte für Geschichte zum Leben erwecken.

Als zehnter Nachfolger von Taya Shikkiten übernahm Taya die Rolle eines nushiya, ein Begriff aus der Edo-Zeit (1603–1867). Ursprünglich bezeichnete er Lackwarenhändler, die von der Planung und Gestaltung bis zur Fertigung alles selbst verantworteten. Wie sein Vater und Großvater reiste er durch Japan und ins Ausland, um die Lackwaren zu präsentieren und zu verkaufen.

Die Pandemie brachte Stillstand und führte Taya zu einer Reflexion über das Erbe seiner Familie und die Lackwarenindustrie. Er erkannte: Um echte Begeisterung für Wajima lacquerware zu wecken, müssen Menschen nach Kanazawa kommen und diese Stücke selbst erleben.

Im Sommer 2021 öffnete Crafeat seine Türen. Der Raum verbindet altes Handwerk mit Küchenchef Okumuras moderner Interpretation japanischer Küche. Crafeat ist mehr als ein Restaurant – es ist eine interaktive Galerie, die Gäste mit der Kultur von Wajima lacquerware verbindet.

„Die wahre Schönheit und Funktionalität von Wajima lacquerware erschließt sich durch den Gebrauch", sagt Taya. „Wir wollten diese Erfahrung mehr Menschen zugänglich machen – so entstand Crafeat." Er fügt hinzu: „Unser Ziel ist es, Menschen nach Kanazawa und weiter nach Wajima zu führen. Sie sollen nicht nur Wajima lacquerware erleben, sondern das gesamte kulturelle Erbe Ishikawas."

Im Kern von Crafeat steht eine Partnerschaft, die Tayas Vision mit der kulinarischen Expertise von Küchenchef Okumura verbindet. Taya bringt die Tradition und Kunst von Wajima lacquerware ein, Okumura ergänzt sie mit Gerichten, die die Aromen Ishikawas verkörpern. Taya war seit ihrer ersten Begegnung vor vier Jahren von Okumuras Küchenkunst fasziniert und wusste sofort, dass er der ideale Partner für Crafeat ist. „Okumura besitzt ein bemerkenswertes Gespür dafür, Konventionen zu durchbrechen – sowohl im Umgang mit Wajima lacquerware als auch in seinem kulinarischen Stil", sagt Taya. Küchenchef Okumura erfasst die Essenz der Objekte und Zutaten, mit denen er arbeitet. Gemeinsam schaffen Taya und Okumura ein Erlebnis, das Auge und Gaumen gleichermaßen anspricht.

Während Küchenchef Okumura sich auf den Abendservice vorbereitete, fragten wir, was seine Kreativität antreibt. „Inspiration entsteht durch enorm viel Input. Kontinuierliches Lernen ist entscheidend – sei es über die Herstellung von Lackwaren oder über die Geschichten der Bauern, die das Gemüse anbauen, das ich verwende", sagte er. Sein Streben nach tieferem Verständnis führte ihn zu einer Sake-Brauerei in Noto, wo er vier Monate als kurabito arbeitete, bevor er Crafeat eröffnete. Diese praktische Erfahrung lehrte ihn die Feinheiten des Sake-Brauens – die Komplexität der Hefefermentation, die Wirkung von Reiszucker. Diese Einblicke in „unvorhersehbare Faktoren" schärften seine kulinarischen Fähigkeiten und vertieften seine Wertschätzung für das traditionelle Handwerk von Wajima lacquerware.

Auf dem langen Regal hinter der Küche steht eine Auswahl an Wajima lacquerware, jedes Stück von Taya sorgfältig ausgewählt. Die Wahl des Geschirrs und der Speisekarte liegt bei Küchenchef Okumura. Doch Taya stellt klar: „Nicht jedes Gericht findet seinen Platz auf Wajima lacquerware. Jedes Gericht wird mit dem passenden Stück kombiniert. Für Bier bevorzugen wir Glas, und für Sashimi ist Porzellan manchmal die bessere Wahl." Er fügt hinzu: „Mein Versprechen ist es, das Handwerk Ishikawas zu ehren – sei es Kutani-Ware oder Stücke mit Kanazawa Gold Leaf. Es ist eine seltene Freude zu sehen, wie traditionelles Handwerk, lokale Zutaten und Kultur so harmonisch zusammenfließen, wie es hier in Ishikawa geschieht."

Vor den Plätzen an der Theke liegt eine sorgfältig gestaltete offene Küche. Vom Kochen bis zum Anrichten ist jedes Detail für die Gäste sichtbar. Von hier aus können Sie Küchenchef Okumuras kunstvolle Arbeit direkt vor Ihren Augen verfolgen.

In dieser kulinarischen Oase werden Küchenchef Okumuras einfallsreiche Gerichte in Tayas sorgfältig ausgewählten Gefäßen serviert. Das Duo bleibt seiner Hingabe an lokale Materialien und Zutaten treu und webt die Geschichte des Erbes Ishikawas in jedes Menü ein. Das ist das Konzept und die Hoffnung, die Crafeat trägt.

Als Nächstes erwarten Sie Sashimi, kunstvoll präsentiert in einer Lackware-Schatztruhe, und Tempura, elegant serviert auf einer hundert Jahre alten Lackware-Sake-Schale. Dies sind nur Einblicke in die kulinarischen Abenteuer, die Sie in unserem nächsten Artikel über das Menü von Crafeat erwarten, wo Tradition und Kreativität in einer Symphonie der Aromen zusammenkommen.