Crafteat: Die Tradition japanischer Kunst und Küche entdecken, Teil 1

Im gastronomischen Herzen von Kanazawa gelegen, bietet das Crafeat eine einzigartige Verschmelzung von Lackkunst und kulinarischer Kunst. Hier werden die meisterhaft zubereiteten japanischen Gerichte von Küchenchef Okumura perfekt durch die prestigeträchtigen Wajima-Lackwaren ergänzt, ein berühmtes Handwerk der Präfektur Ishikawa. Im Crafeat ist das Erleben von Wajima-Lackwaren mehr als nur ein Augenschmaus. Gäste sind eingeladen, in ein zutiefst traditionelles Erlebnis einzutauchen und diese exquisiten Stücke auch zum Speisen zu verwenden – ein Genuss für alle Sinne.

In unserer zweiteiligen Blog-Serie enthüllen wir zunächst das kreative Genie hinter dem Restaurant Crafeat anhand eines aufschlussreichen Gesprächs mit Taya Takahiro.

Im Anschluss daran entführt Sie unser zweiter Teil auf ein kulinarisches Abenteuer und präsentiert Ihnen ein Washoku-Esserlebnis, bereichert durch faszinierende Geschichten und Einblicke von Küchenchef Okumura.

Tauchen Sie ein in die Geschichten der Schöpfer und ihrer Kreationen, die die Essenz der hochgeschätzten Handwerkskunst Ishikawas zum Leben erwecken – Gericht für Gericht, Geschichte für Geschichte.

Als Nachfolger in zehnter Generation von Taya Shikkiten übernahm Taya die Rolle eines Nushiya, ein Begriff, der seit der Edo-Zeit (1603–1867 n. Chr.) gebräuchlich ist. Ursprünglich bezeichnete er Lackwarenhändler, die von der Planung und dem Entwurf bis zur eigentlichen Herstellung der Lackwaren alles selbst erledigten. In den Fußstapfen seines Vaters und Großvaters wandelnd, bereiste er Japan und das Ausland und widmete den Großteil des Jahres dem Präsentieren und Verkaufen ihrer exquisiten Lackwaren.

Die unerwartete Stille während der Pandemie veranlasste Taya jedoch zu einer Phase der Besinnung auf das Erbe seiner Familie und die Lackwarenindustrie selbst. Durch tiefe Selbstreflexion erkannte er, dass die wahre Leidenschaft für Wajima-Lackwaren darin besteht, Menschen nach Kanazawa einzuladen und ihnen zu ermöglichen, diese exquisiten Kreationen persönlich zu erleben.

So öffnete das Crafeat im Sommer 2021 seine Pforten und bot seinen Gästen einen Ort, an dem sie in eine Verbindung von traditioneller Handwerkskunst und Chefkoch Okumuras moderner Interpretation der japanischen Küche eintauchen konnten. Mehr als nur ein Restaurant, fungiert das Crafeat als interaktive Galerie und fördert eine tiefe Verbindung zwischen den Gästen und der reichen Kultur der Wajima-Lackwaren.

„Die wahre Schönheit und Funktionalität der Wajima-Lackwaren erschließen sich am besten durch den Gebrauch“, betont Taya. „Wir wollten dieses Erlebnis einem breiteren Publikum zugänglich machen, und so entstand Crafeat.“ Mit Blick auf die Zukunft erklärt er: „Unser Ziel ist es, mehr Menschen nach Kanazawa und hoffentlich auch weiter nach Wajima zu locken. Wir möchten, dass sie nicht nur in die Welt der Wajima-Lackwaren eintauchen, sondern auch in die reiche Kultur und das Erbe von Ishikawa.“

Das Herzstück des einzigartigen Konzepts von Crafeat bildet eine Partnerschaft, die Tayas Vision mit der kulinarischen Expertise von Küchenchef Okumura vereint. Während Taya die Tradition und Kunst der Wajima-Lackwaren auf den Tisch bringt, ergänzt Okumura sie mit Gerichten, die die Essenz der Aromen Ishikawas verkörpern.

Taya, die seit ihrer ersten Begegnung vor vier Jahren von Okumuras Kochkunst fasziniert ist, wusste sofort, dass er der ideale kulinarische Partner für Crafeat war. „Okumura hat ein bemerkenswertes Talent dafür, Konventionen zu durchbrechen, sowohl in der Verwendung von Wajima-Lackwaren als auch in seinen Kochstilen“, erzählt uns Taya bewundernd. Chefkoch Okumura versteht es meisterhaft, die Essenz der verwendeten Produkte und Zutaten einzufangen. Gemeinsam kreieren Taya und Okumura ein kulinarisches Erlebnis, das ebenso ein Genuss für Auge wie für Gaumen ist.

Während sich Küchenchef Okumura auf den abendlichen Ansturm vorbereitete, fragten wir ihn, was seine Kreativität antreibt. „Inspiration kommt von einer Fülle an Eindrücken. Kontinuierliches Lernen ist der Schlüssel, sei es über die Herstellung von Lackwaren oder über die Geschichten der Bauern, die das Gemüse anbauen, das ich verwende“, sagte er.

Seine Suche nach einem tieferen Verständnis führte ihn zu einer Sake-Brauerei in Noto, wo er vier Monate als Kurabito arbeitete, bevor er Crafeat gründete. Diese praktische Erfahrung in der Brauerei lehrte ihn die Feinheiten des Sake-Brauens, wie die Komplexität der Hefegärung und die Wirkung von Reiszucker. Diese Einblicke in „unvorhersehbare Faktoren“ schärften seine Kochkünste und vertieften seine Wertschätzung für die traditionelle Kunst der Wajima-Lackwaren.

Auf dem langen Regal hinter der Küche ist eine Auswahl an Wajima-Lackwaren ausgestellt, jedes Stück von Taya sorgfältig ausgewählt. Die Auswahl des Geschirrs und der Speisekarte im Crafeat liegt in der Verantwortung von Küchenchef Okumura. Taya stellt jedoch klar: „Nicht jedes Gericht findet seinen Platz auf Wajima-Lackwaren. Jedes Gericht harmoniert mit dem passenden Stück. Für Bier bevorzugen wir Glas, und Porzellanteller sind manchmal die bessere Wahl für Sashimi.“ Er fügt hinzu: „Mein Versprechen ist es jedoch, die Kunstfertigkeit von Ishikawa zu würdigen, sei es Kutani-Ware oder Stücke, die mit Kanazawa-Lack verziert sind.“ Gold Blatt. Es ist ein seltenes Vergnügen, traditionelles Handwerk, lokale Zutaten und Kultur so harmonisch miteinander verschmelzen zu sehen, wie es hier in Ishikawa der Fall ist.“

Vor den Barhockern befindet sich eine sorgfältig gestaltete offene Küche. Vom Kochen bis zum Anrichten ist jeder Schritt für die Gäste sichtbar. Hier können Sie die kunstvolle Zubereitung der Speisen durch Chefkoch Okumura live miterleben.

In diesem kulinarischen Paradies werden die einfallsreichen Gerichte von Küchenchef Okumura in Tayas sorgfältig ausgewählten Gefäßen wunderschön angerichtet. Das Duo hält unermüdlich an seiner Leidenschaft für die Verwendung regionaler Produkte und Zutaten fest und verwebt so die Geschichte Ishikawas mit jedem Menü. Das ist das Konzept und die Hoffnung, die dem Restaurant Crafeat zugrunde liegen.

Als Nächstes erwartet Sie ein kulinarisches Erlebnis der Extraklasse: Sashimi kunstvoll präsentiert in einer Lackschatulle, Tempura elegant serviert in einem jahrhundertealten Lack-Sakebecher. Dies sind nur einige Vorgeschmacksmomente auf die Abenteuer, die Sie in unserem nächsten Artikel über die Speisekarte von Crafeat erwarten – ein Fest für die Sinne, bei dem Tradition und Kreativität zu einer Symphonie der Aromen verschmelzen.