Un festín de fusión de tofu y cerámica Bizen en una granja milenaria
De Team MUSUBI
Al comer en Japón, es posible que haya visto vajilla de cerámica Bizen en algunos restaurantes. Los profesionales aprecian la cerámica Bizen por su durabilidad, resistencia a la rotura, excelente retención del calor y capacidad para mantener la temperatura de los platos recién preparados. Su aspecto rústico y sin esmaltar complementa sutilmente los colores de los platos, realzando aún más sus sabores.
Durante un viaje de negocios a Okayama, descubrimos un restaurante extraordinario llamado "Takatsuki", ubicado en una encantadora casa de campo de 200 años con techo de paja. Lo que más nos intrigó fue que este restaurante utilizaba exclusivamente vajilla de Bizen, una iniciativa que acababa de comenzar en abril de 2023. Tuvimos el privilegio de hablar con el propietario, Masuda Ryoji, para conocer más detalles.
"Takatsuki", regentado por la veterana Masuda Tofu Shop, se especializa en platos a base de tofu. Durante más de medio siglo, Masuda Tofu Shop ha elaborado un tofu exquisito utilizando soja de origen local y agua natural de renombre.
El restaurante, ubicado en una pintoresca casa de campo antigua con techo de paja, trasladada desde el norte de Okayama, tiene más de dos siglos de antigüedad. En su interior, los comensales son recibidos por un amplio comedor con tatami y techos altos, adornado con majestuosas vigas. La experiencia gastronómica se ve realzada por las vistas a un hermoso jardín, que permite apreciar el cambio de las estaciones.
Pedimos el "Plato Takatsuki" Conjunto," una deliciosa selección de platos a base de tofu. Este menú incluía tofu tsukune ("plato parecido a una albóndiga"), rollos de dashi con leche de soja y sashimi de yuba fresca ("piel de tofu"), ofreciendo una amplia variedad de exquisiteces de tofu.
La sopa de cerdo del menú, enriquecida con abura-age, un "tofu frito" aromático y ligeramente tostado, estaba sazonada con miso de "cebada" Bizen mugi de Okayama, lo que le añadía un sabor local único.
La vajilla de Takatsuki está especialmente elaborada por artistas de cerámica Bizen, hecha a medida para una experiencia gastronómica exclusiva. Además, las piezas decorativas de cada mesa también son obras de arte de cerámica Bizen.
"Elegimos la cerámica Bizen para nuestra vajilla debido a la cercanía de la zona de Osafune, famosa por este estilo de alfarería. Confiamos en los artistas y les transmitimos la visión de nuestro menú para que elaboraran las piezas", compartió Masuda.
El café después de la comida se sirvió en una taza de cerámica Bizen con estampado hidasuki, lo que contribuyó a crear una experiencia auténtica.
"Para aquellos que visiten Okayama y tengan interés en la cerámica Bizen, esperamos brindarles una experiencia más enriquecedora combinándola con nuestra cocina saludable a base de tofu", expresó Masuda.
De hecho, disfrutar de la vajilla Bizen y los saludables platos de tofu en Takatsuki seguramente hará que cualquier estancia en Okayama sea más memorable, especialmente para el viajero ocupado. Esta experiencia, enclavada en el tranquilo entorno de un lugar tradicional, se convierte en algo más que una simple comida; es una escapada de lujo.
De hecho, disfrutar de la vajilla Bizen y los saludables platos de tofu en Takatsuki seguramente hará que cualquier estancia en Okayama sea más memorable, especialmente para el viajero ocupado. Esta experiencia, enclavada en el tranquilo entorno de un lugar tradicional, se convierte en algo más que una simple comida; es una escapada de lujo.
Segmento adicional: Jardín Korakuen y vista lejana del castillo de Okayama.
Teníamos algo de tiempo antes de nuestro vuelo de regreso, así que Masuda nos recomendó el Jardín Korakuen, un renombrado jardín japonés en Okayama, como una visita obligada. Sin dudarlo, nos apresuramos a nuestro destino final, que de repente se había convertido en una opción a considerar.
Korakuen es un jardín construido hace unos 300 años detrás del castillo de Okayama por el señor feudal Ikeda Tsunamasa, como un remanso de paz para sus sirvientes. Su belleza lo sitúa entre los tres grandes jardines de Japón, junto con Kairakuen en Mito y Kenrokuen en Kanazawa. Además, goza de reconocimiento internacional, habiendo recibido tres estrellas Michelin. Verde Guía de Japón.
Korakuen es un jardín construido hace unos 300 años detrás del castillo de Okayama por el señor feudal Ikeda Tsunamasa, como un remanso de paz para sus sirvientes. Su belleza lo sitúa entre los tres grandes jardines de Japón, junto con Kairakuen en Mito y Kenrokuen en Kanazawa. Además, goza de reconocimiento internacional, habiendo recibido tres estrellas Michelin. Verde Guía de Japón.
Este jardín, con sus extensos céspedes, estanques, colinas artificiales y casas de té conectadas por senderos y canales, permite a los visitantes disfrutar de un paisaje siempre cambiante. A pesar de los repetidos daños causados por inundaciones y guerras a lo largo de los años, ha sido restaurado basándose en planos del período Edo, conservando gran parte de su forma original.
Nos hubiera encantado dedicar más tiempo a reflexionar sobre la riqueza histórica del jardín, pero nuestra visita fue breve. «Volvamos a Okayama», nos prometimos, contemplando el hermoso Castillo de Okayama bañado por la luz del atardecer, antes de apresurarnos a tomar nuestro vuelo.
Yotsuki
147-1 Terayama, Higashi-ku, ciudad de Okayama, Okayama
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