Mein Geheimnis für die Zubereitung köstlicher Soba zu Hause

Wenn der Frühling in Tokio eintrifft und die Temperaturen steigen, verspüre ich oft das Verlangen nach dem kühlen und erfrischenden Geschmack gekühlter Soba-Nudeln. In Japan zu leben ermöglicht es mir, diese köstlichen Nudeln mühelos zu genießen; während meiner früheren Aufenthalte im Ausland war es jedoch keine leichte Aufgabe, dieses Verlangen zu stillen.

Während Ramen- und Udon-Lokale reichlich vorhanden waren, erwies sich die Suche nach einem Soba-Restaurant im Ausland als ziemlich schwierig. Folglich griff ich darauf zurück, getrocknete Soba-Nudeln zu Hause zu kochen, um mein Verlangen zu stillen. Doch trotz meiner Bemühungen erreichten meine selbst gekochten Soba nie ganz die exquisiten Aromen und das Aroma, die ich in authentischen Soba-Restaurants in Japan schätzen gelernt hatte.

Um mein unstillbares Verlangen nach köstlichen Soba zu befriedigen, begann ich meine Reise der Recherche und des Experimentierens, um die schmackhafteste Art zu finden, getrocknete Soba zu Hause zuzubereiten.

Folgen Sie mir, während ich Ihnen Schritt für Schritt meine bewährte Methode zeige, wie Sie köstliche getrocknete Soba kochen – mit einigen zusätzlichen Tipps, die Ihren selbst gekochten Soba mehr Geschmack und Aroma verleihen.

In Supermärkten sind verschiedene Arten getrockneter Soba-Nudeln erhältlich. Heute habe ich der Einfachheit halber eine weit verbreitete Marke gewählt. Wenn Sie den vollen Geschmack von Soba genießen möchten, wählen Sie 100% Buchweizen-Soba (ausschließlich aus Buchweizenmehl ohne bindendes Weizenmehl) oder niwari Soba (bestehend aus 80% Buchweizenmehl und 20% Weizenmehl), je nach Ihrer Vorliebe.

Der allererste Schritt besteht nicht darin, die Soba-Nudeln zu kochen. Stattdessen geht es darum, den Tisch zu decken, damit Sie in dem Moment zu essen beginnen können, in dem Sie Ihre gekochten Soba auf den Tisch stellen – denn gekochte Soba verlieren mit jedem Augenblick an Geschmack und Textur.

Bereiten Sie zunächst die Gewürze vor, die die Soba begleiten. Dazu gehören Wasabi, Ingwer, Frühlingszwiebeln und geriebener Daikon-Rettich. Reiben Sie den Ingwer, schneiden Sie den weißen Teil der Frühlingszwiebeln dünn und reiben Sie den unteren Abschnitt des Daikon (er ist schärfer). Stellen Sie alle Gewürze in einen kleinen Behälter oder auf einen Teller.

Stellen Sie als Nächstes die Soba-Dipsauce und die Essstäbchen zusammen mit den Gewürzen auf den Tisch.

Nebenbei bemerkt: In letzter Zeit verwende ich beim Essen von Nudeln fast immer Essstäbchen mit Rillen an der Spitze, die selbst bei den glattesten Nudeln einen festen Griff bieten. 

Sobald Sie sich an diese Routine gewöhnt haben, können Sie den Tisch effizient decken, während Sie darauf warten, dass das Wasser kocht.

Das Geheimnis köstlich gekochter getrockneter Soba-Nudeln liegt in diesem Schritt. Verwenden Sie einen großen Topf und reichlich Wasser und stellen Sie den Herd auf die höchste Stufe. Eine hohe Temperatur während des gesamten Kochvorgangs sorgt dafür, dass die Nudeln perfekt gelingen. Wenn nicht genug Wasser vorhanden ist, sinkt die Temperatur erheblich, sobald die Nudeln in den Topf gegeben werden. Dieser Temperaturabfall kann zu ungaren Nudeln führen, selbst wenn Sie die empfohlene Kochzeit einhalten. Und wenn die Nudeln zu lange gekocht werden, sind sie übergart – die Soba werden weich und matschig.

Im Allgemeinen wird empfohlen, mindestens 1 L Wasser pro 100 g getrocknete Soba-Nudeln zu verwenden. Persönlich finde ich etwa 2 L ideal. Heute habe ich etwa 4 L Wasser in einem 30 cm großen Topf verwendet, um 2 Bündel (200 g) Soba zu kochen. Um die Nudeln zu kochen, halten Sie sie horizontal und legen Sie sie vorsichtig in das kochende Wasser, ohne dass sich die Soba-Nudeln im Topf übermäßig überlappen.

*Wenn Sie nur einen kleinen Topf haben, kochen Sie die Nudeln in kleineren Portionen.

Etwa eine Minute nachdem Sie die Soba hinzugefügt haben, beginnt das kochende Wasser wahrscheinlich zu schäumen und könnte überkochen. Wenn Sie an diesem Punkt Wasser hinzufügen, um ein Überkochen zu vermeiden, kann dies zu einem starken Temperaturabfall führen, was nicht ideal ist.

Beobachten Sie stattdessen den Topf genau, bis er kurz vor dem Überlaufen steht, und reduzieren Sie dann die Hitze leicht. Das zirkulierende kochende Wasser im Topf hilft, die Soba zu mischen und sorgt dafür, dass die Nudeln gleichmäßig garen.

Hersteller getrockneter Nudeln haben zahlreiche Tests durchgeführt, um die optimale Kochzeit zu bestimmen, die auf der Verpackung angegeben ist. Die Verwendung von reichlich Wasser und das Befolgen der angegebenen Kochzeit führen zu köstlichen Nudeln. Die Nudeln, die ich heute verwende, erfordern eine Kochzeit von etwa vier bis fünf Minuten, und da ich meine Soba lieber bissfest mag, wähle ich vier.

*Als Ausnahme gilt: Wenn Sie die Nudeln in großer Höhe kochen, liegt der Siedepunkt niedriger, und die Wassertemperatur steigt nicht so stark, was möglicherweise zu ungaren Nudeln führt. Nehmen Sie in diesem Fall nach Ende der angegebenen Kochzeit zwei bis drei Nudeln heraus, kühlen Sie die Nudeln schnell unter fließendem Wasser ab und passen Sie die Kochzeit basierend auf Geschmack und Festigkeit an.

Die beste Qualität von Soba-Nudeln ist erreichbar, wenn Sie die obigen Schritte befolgen. Dennoch gibt es einen weiteren wichtigen Schritt, der Ihre gekochten Soba von gut zu großartig machen kann. Nehmen Sie die gekochten Nudeln schnell aus dem Topf und spülen Sie sie sorgfältig unter kaltem fließendem Wasser ab (Sie können das verbleibende Kochwasser trinken, indem Sie etwas davon zur Dipsauce hinzufügen, um das Aroma von Soba zu genießen). Da Soba-Nudeln sehr empfindlich sind, waschen Sie die Nudeln etwa eine Minute lang vorsichtig mit Ihren Händen. Waschen Sie sie jedoch gründlich, da dieser Schritt auch hilft, überschüssige Stärke von der Oberfläche zu entfernen. Dies verhindert, dass die Nudeln zusammenkleben und beim Anrichten zu einem großen Klumpen werden. Lassen Sie abschließend die kalten Nudeln leicht abtropfen.

Für zaru-soba (kalte Soba auf einem Sieb serviert) hilft das Anrichten der abgespülten Nudeln in mundgerechten Portionen ebenfalls, ein Verklumpen zu verhindern, und verleiht Ihren Soba eine appetitliche Präsentation. Soweit ich weiß, verwenden Soba-Restaurants in Japan fast immer diese Methode beim Anrichten kalter Soba. Bei heißem Wetter oder wenn das Leitungswasser lauwarm ist, tauchen Sie die abgespülten Nudeln für einige Sekunden in Eiswasser, um die Textur zu verbessern.

Nun können Sie mit dem Essen beginnen. Genießen Sie die frisch gekochten und gekühlten Soba sofort, denn dann schmecken sie am besten. Nehmen Sie eine Portion Nudeln mit den Stäbchen auf, tauchen Sie sie in die Sauce und schlürfen Sie sie mit einem hörbaren Geräusch. Man glaubt, dass man durch das laute Schlürfen der Soba das Aroma noch intensiver wahrnehmen kann.

Fügen Sie der Dip-Sauce nach Belieben Gewürze hinzu oder legen Sie diese auf die Soba-Nudeln.

In Restaurants wird nach dem Verzehr der Soba-Nudeln sobayuserviert – das stärkehaltige Kochwasser der Nudeln –, das Sie mit der restlichen Dip-Sauce vermischen können. Diese trüb-weiße Flüssigkeit ist reich an pflanzlichen Proteinen und bildet einen nahrhaften Abschluss einer Soba-Mahlzeit. Versuchen Sie zu Hause, etwas vom verbliebenen Kochwasser aus dem Topf hinzuzufügen, um sobayu zu genießen.

Das ist mein Geheimnis für eine köstliche Soba-Mahlzeit mit getrockneten Soba. Bevor ich diese Methode entdeckte, hielt ich getrocknete Soba-Nudeln für wenig schmackhaft. Doch nun genieße ich sie häufig zu Hause.

Und für diejenigen, die wie ich eine Leidenschaft für Details haben: Ein weiterer Faktor, der den Geschmack von Soba beeinflusst, ist der Mineralgehalt des Wassers, das zum Kochen und Kühlen der Soba verwendet wird. Dieser variiert je nach Region. Wenn Sie Ihre Soba-Zubereitung auf die nächste Stufe heben möchten, können Sie sich damit befassen. Persönlich empfinde ich, dass die Verwendung von weichem Wasser zum Kochen und Spülen einen leichten Unterschied im Geschmack bewirkt, jedoch nichts Drastisches.

Das Kochen getrockneter Soba-Nudeln ist ein einfacher Vorgang, doch mit wenigen zusätzlichen Schritten lässt sich der Geschmack erheblich verbessern. Probieren Sie es aus und genießen Sie den einzigartigen Geschmack und das Aroma von Soba-Nudeln. Anders im Stil als Ramen oder udonwird dieses Gericht sicher sofort zu einem Favoriten.