Cómo hacer ramen: tres puntos esenciales para disfrutarlo aún más

El ramen es un plato japonés de fideos que presenta fideos de trigo suaves y flexibles con una textura firme. Se acompaña de un caldo a base de carne, pescado o verduras rico en sabor umami y se adorna con una variedad colorida de ingredientes diversos que armonizan bellamente.

Uno de los aspectos más atractivos del ramen, a menudo llamado el "plato nacional" de Japón, es su increíble variedad. Con innumerables combinaciones de fideos, caldos e ingredientes, cada persona puede elegir libremente un tazón que se adapte perfectamente a su gusto.

El ramen se ha extendido más allá de Japón y ha ganado popularidad en todo el mundo. Por ejemplo, en Estados Unidos, el ramen se ha convertido en una tendencia importante desde la década de 2000, lo que ha llevado a la apertura de muchos locales de ramen, junto con cadenas japonesas que se expanden al mercado global.

El ramen, un plato que trasciende fronteras y cautiva a personas de todos los ámbitos, continúa creciendo en atractivo global. En este artículo, explicaremos los puntos clave que debe conocer para disfrutar plenamente de la experiencia deliciosa que ofrece el ramen.

Cuando se trata de sabores de ramen particularmente populares en el extranjero, los más comunes son los caldos que utilizan shoyu "salsa de soja" o tonkotsu "hueso de cerdo". Sin embargo, los sabores del ramen van más allá de estos dos. Otras opciones incluyen shio "sal", miso "pasta de soja fermentada" y toripaitan "caldo cremoso de pollo", cada uno ofreciendo una experiencia de sabor única.

El ramen shio "sal", como su nombre indica, utiliza sal para sazonar. Sin embargo, dado que la sal en sí no contiene umami, se emplean diversas técnicas para realzar el sabor, como usar sales ricas en minerales, mezclar diferentes variedades o agregar umami de ingredientes como algas, mariscos o verduras salteadas. El sabor del ramen shio es delicado y sutil, permitiendo que los sabores de los otros ingredientes brillen, lo que lo convierte en un plato que solo chefs hábiles con confianza en sus técnicas de elaboración de caldo pueden ofrecer.

Otro tipo popular de ramen se elabora con miso, un condimento tradicional japonés que consiste en una pasta espesa producida mediante la fermentación de soja. Al igual que el ramen shoyu, el ramen miso tiene un sabor umami de origen vegetal rico pero suave. Combina bien con el picante de ingredientes como chiles, pimienta sansho "pimienta japonesa" o jengibre. Se dice que el ramen miso se originó en las décadas de 1950 y 1960 en Sapporo, prefectura de Hokkaido, inspirado en el tonjiru, una sopa de miso hecha con cerdo y verduras.

A menudo denominado el "quinto sabor del ramen", el toripaitan "caldo blanco de pollo" se elabora con un caldo creado al hervir huesos de pollo a fuego alto. La sopa resultante es rica y cremosa, con una textura similar al tonkotsu pero con un sabor más suave y un aroma más sutil. Esto lo hace versátil y fácil de combinar con diversos ingredientes. Además, este sabor puede ser disfrutado incluso por personas que no consumen cerdo o res.

Si va a comer ramen, ciertamente querrá disfrutar de todo su encanto. Aquí presentamos algunos consejos comúnmente compartidos en Japón, el hogar del ramen.

Los fideos de ramen se sirven típicamente sumergidos en caldo, y con el tiempo, absorben el caldo. Esto hace que pierdan su firmeza característica y se hinchen, lo que puede afectar su sabor original. Al comer ramen, comer rápidamente es esencial para saborear plenamente su sabor en su mejor momento.

En algunas culturas, hacer ruido al comer fideos o beber sopa se considera de mala educación, pero cuando se trata de ramen, es prudente ignorar esta regla. Sorber los fideos de ramen con entusiasmo ofrece varios beneficios. Permite inhalar el aroma, realzando el sabor. También ayuda a enfriar los fideos y el caldo, facilitando su consumo. Finalmente, ayuda a sentir la textura de los fideos con los labios. En Japón, es completamente normal comer ramen con sonidos fuertes de sorber. No sea tímido: abrace el sorber y disfrute la experiencia.

Los locales de ramen ponen tanta pasión en elaborar su caldo como en sus fideos. Si comienza a comer los fideos antes de probar el caldo, el agua de cocción residual en los fideos se mezclará gradualmente con el caldo, diluyendo su sabor puro con el tiempo. Por lo tanto, la idea de comenzar solo con el caldo es una regla general. Sin embargo, algunos creen que el ramen está destinado a disfrutarse como una mezcla armoniosa de fideos y caldo. Desde esta perspectiva, en lugar de beber el caldo primero, debe saborear ambos juntos desde el principio para apreciar verdaderamente la esencia del ramen.

En muchos locales de ramen japoneses, la pimienta en polvo está disponible en la mesa. Sin embargo, esta práctica es un remanente de una época en que los sistemas de refrigeración y distribución no estaban tan desarrollados, lo que dificultaba conseguir ingredientes frescos. En aquel entonces, los japoneses estaban menos acostumbrados a los sabores ricos de los caldos a base de animales. En ese momento, la pimienta era muy útil para enmascarar cualquier olor no deseado en el ramen. En el ramen moderno, la pimienta no siempre es necesaria y, en algunos casos, puede incluso restar sabor al plato. Por lo tanto, úsela con precaución y moderación.

Aji-hen, literalmente traducido como "cambio de sabor", es un término japonés que se refiere a personalizar el sabor de un plato según su preferencia usando diversas especias y condimentos. En los restaurantes de ramen, puede encontrar ajo rallado, jengibre, aceite de chile, aceite de sésamo, vinagre o doubanjiang (pasta de frijoles picante china) disponibles para este propósito. Estos condimentos son ofrecidos intencionalmente por el establecimiento para permitir a los comensales transformar su ramen en una experiencia única personalizada según su paladar. Aji-hen está ganando popularidad lentamente en restaurantes de ramen fuera de Japón también. Si tiene la oportunidad, definitivamente vale la pena probarlo para ver cómo puede realzar su ramen.

Para nuestro punto final, le presentaremos el donburi, el cuenco reconocido globalmente usado para servir ramen.

¿Sabía que existen varios tipos de donburi diseñados específicamente para ramen, cada uno con sus características únicas?

Al igual que otros utensilios de mesa, la forma y el color del donburi pueden influir significativamente en la facilidad de comer, la experiencia del sabor y el atractivo visual general del ramen. De hecho, algunos propietarios de restaurantes de ramen reconocidos en Japón han llegado a colaborar con fabricantes de porcelana para desarrollar donburi personalizados.

Al comer fuera, no puede elegir el tipo de donburi para su ramen, pero si prepara ramen en casa usando fideos instantáneos, puede usar su donburi preferido.

Con esto en mente, aquí presentamos cinco cuencos de ramen recomendados de MUSUBI KILN que pueden realzar su experiencia de ramen casero.

Este tipo de cuenco se llama tamadon, caracterizado por su forma suave y redondeada.

La boca ancha facilita llenarlo con ramen y agregar abundantes ingredientes, dándole una sensación de volumen. El patrón de arabesco azul en índigo realza los colores de los fideos y el caldo, estimulando el apetito.

Este tipo de cuenco se llama kittachi, caracterizado por sus lados rectos y empinados. Su altura relativamente baja facilita sostenerlo con una mano y es conveniente para apilar y almacenar.

El diseño es clásico, visto frecuentemente en restaurantes típicos de ramen en Japón. El patrón en espiral alrededor de la parte superior interior del cuenco representa el rayo, símbolo de las maravillas de la naturaleza y un talismán contra el mal en la cultura tradicional china.

Al terminar la sopa, una sorpresa colorida le espera: ¡la aparición de un fénix en el fondo del cuenco! El fénix, una criatura mítica, ha sido considerado durante mucho tiempo un símbolo de buena fortuna tanto en China como en Japón.

Este también es un cuenco tipo kittachi. El negro elegante que cubre toda la superficie crea un hermoso contraste con el plato, haciéndolo una combinación perfecta para cualquier tipo de ramen.

Aunque ligeramente más pequeño en tamaño, es fácil de sostener y emana una sensación elegante y premium.

La parte superior del interior del cuenco presenta un patrón tradicional inspirado en la planta llamada tokusa (cola de caballo). El tokusa verde crece alto y recto, y en Japón a menudo se planta con fines decorativos o se usa en ikebana (arreglo floral).

Este es un tipo de donburi llamado kodai, cuyo nombre se refiere a la base elevada del cuenco. En Japón, es común sostener el cuenco de ramen mientras se come. La base grande de este cuenco facilita el agarre mientras también previene que el calor se transfiera demasiado rápido, haciéndolo cómodo de sostener.

Esta pieza posee las cualidades altamente valoradas características de los cuencos Tobe ware, conocidos por su grosor moderado, haciéndolos altamente duraderos, fáciles de sostener incluso con platos calientes y efectivos para retener el calor. Un tipo histórico de porcelana, la producción de Tobe ware comenzó en 1775 en la región central de la Prefectura de Ehime.

Este cuenco en particular fue elaborado por Baizan Kiln, el horno de Tobe ware más antiguo existente en Japón. El patrón de arabesco audaz pintado a mano es único de este productor, ofreciendo un diseño que es tanto llamativo como simple, haciéndolo perfecto para uso diario. Muchos admiradores aprecian los diseños atemporales y prácticos de Baizan Kiln, ideales para uso a largo plazo.

Este es un tipo de cuenco llamado soridon, caracterizado por su borde único y acampanado. La forma del borde facilita beber el caldo de ramen directamente del cuenco.

A pesar de su generosa capacidad, el material de gres es notablemente delgado y ligero, haciéndolo fácil de manejar.

Elaborado por Musashi Tsujii de Musashigama, un horno ubicado en la Prefectura de Gifu, en la región central de Japón. Tsujii, quien se dedica tanto a la cerámica como a la agricultura, es conocido por diseños inspirados en la naturaleza. Este cuenco en particular presenta un motivo de diseño de plantas acuáticas, con pintura verde salpicada sobre la superficie. Debido a esta técnica de aplicación aleatoria, cada cuenco es único, haciéndolo una pieza rara y especial.

En este artículo, presentamos algunos consejos esenciales para disfrutar el ramen, junto con una selección de cuencos de ramen recomendados.

Esperamos humildemente que al prestar atención al cuenco que usa, pueda realzar aún más su experiencia de ramen y saborear cada bocado al máximo.

Nos encantaría si este artículo ayuda a enriquecer su experiencia de ramen.